Migración y gastronomía, conquistar al mundo con sabor
🍽️ CACHAPAS Y CEVICHE: LA NUEVA FUSIÓN QUE CONQUISTA LIMA
La migración venezolana se hace plato en la capital gastronómica de América Latina
LIMA, Perú — En una estilosa cafetería del distrito de Barranco, turistas y locales hacen fila por cachapas de queso...
Del rechazo a las estrellas Michelin
Hace solo seis años, la cocina venezolana era casi desconocida en Lima. Hoy, el chef venezolano Juan Luis Martínez dirige Mérito, puesto 26 en The World's 50 Best Restaurants y cuarto en Latinoamérica.
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Juan Luis Martínez, chef venezolano al frente de Mérito en Lima
En sus platos, la guasacaca se encuentra con el ceviche, y las arepas abrazan al pan con pejerrey.
Cachapa venezolana con queso: el plato que enamora a los peruanos
La arepa conquista Lima (y los corazones peruanos)
"La arepa es noble y acepta lo que le pongas ahí. Se ha ganado el corazón de los peruanos", asegura Martínez.
Arepas rellenas: un éxito en las calles limeñas
Más que comida: integración en cada bocado
En locales como Demo en Barranco, la mayoría del personal es venezolano, conectando con su gastronomía mientras sirven cachapas a peruanos y turistas.
Ambiente acogedor en Demo, Barranco – Lima
Programas que unen a través del sabor
En Tumbes, la ONU y OIM capacitan a migrantes y peruanos en gastronomía con "Uniendo Sabores", fomentando negocios conjuntos.
La fusión como ADN
Perú siempre ha integrado migraciones: chifa, nikkei... ahora la venezolana-peruana.
Tequeños: crujientes y adictivos en Lima
Pabellón criollo: tradición venezolana en Perú
El futuro se cocina a fuego lento
Con iniciativas como "Sabores sin Fronteras" de World Vision, la fusión sigue creciendo. La migración venezolana deja una huella deliciosa en Perú.
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Cachapas y Ceviche: La Nueva Fusión que Conquista Lima
La migración venezolana se hace plato en la capital gastronómica de América Latina
LIMA, Perú — En una estilosa cafetería del distrito de Barranco, la escena se repite cada mañana: turistas europeos, peruanos y americanos hacen fila para pedir cachapas de queso como primera opción, y después vuelven o se piden una detrás de otra. No es un local en Caracas. Es Demo, y su chef venezolano Juan Luis Martínez está reescribiendo la historia gastronómica de Perú agregándole un capítulo criollo.
Del rechazo a las estrellas Michelin
Hace solo seis años, cuando Juan Romero llegó a Lima desde Venezuela, la cocina venezolana era una gran desconocida en la capital peruana. Hoy, su jefe Martínez dirige Mérito, el restaurante que ocupa el puesto 26 en la lista de los 50 mejores del mundo y el cuarto entre los 50 mejores de Latinoamérica, donde la guasacaca se encuentra con el ceviche y las arepas abrazan al pan con pejerrey.
La historia es tan simbólica como deliciosa: un chef venezolano que llegó en medio del mayor éxodo latinoamericano reciente ahora lidera uno de los templos culinarios más reconocidos del planeta. Y lo hace fusionando dos gastronomías que, como sus pueblos, están aprendiendo a convivir.
Más que comida: integración en cada bocado
Martínez expone que en sus restaurantes juega con elementos y elaboraciones de su país, como la salsa guasacaca o la célebre arepa, y los fusiona con platos tan peruanos como el ceviche. Pero la verdadera revolución no está solo en los platos, sino en las cocinas.
Esa conexión emocional —la de poder servir cachapas a miles de kilómetros de casa, la de ver cómo los peruanos descubren y abrazan el queso de mano— es el verdadero plato fuerte de esta historia.
La arepa conquista Lima (y los corazones peruanos)
"La arepa es una de esas preparaciones que a muy pocos no les gusta. Es muy noble y acepta lo que le pongas ahí. Creo que se ha ganado el corazón de los peruanos", asegura Martínez con el orgullo de quien ve triunfar a su cultura en tierra ajena.
Y la evidencia está en las calles. Hoy las recetas venezolanas se han hecho un hueco en bares, cafeterías y restaurantes peruanos y también en puestos callejeros que aparecen en calles limeñas como si se tratara de Caracas.
Lo que antes era impensable —conseguir harina PAN en Lima— hoy es rutina. Ahora pueden encontrarse en Lima muchos productos venezolanos, desde harina de arepas a dulces típicos, y cocineros como Martínez cuentan ya con productores del mítico queso de mano.
Del aula a la sartén: programas que unen a través del sabor
Pero no toda la integración sucede en restaurantes de lujo. En Tumbes, al norte de Perú, la ONU y la OIM desarrollan el programa "Uniendo Sabores", que brinda capacitación básica en gastronomía, habilidades empresariales, finanzas y marketing, tanto a peruanos como a migrantes.
📊 Impacto de "Uniendo Sabores"
- 490 migrantes capacitados desde septiembre 2022
- Formación en gastronomía, finanzas y marketing
- Negocios conjuntos entre venezolanos y peruanos
- Foco en madres solteras y emprendedores novatos
Marylin Guzmán, madre soltera de 42 años, recuerda que llegó a Tumbes "con una valija" hace cinco años. Trabajó de vendedora callejera de café hasta que el programa le cambió la perspectiva: "Esta capacitación me ha permitido darme cuenta que puedo hacer más y seguir creciendo".
La fusión como ADN: Perú sabe de migraciones
La llegada venezolana no es algo nuevo para la gastronomía peruana. Es, en realidad, la continuación de una historia centenaria. "La migración es uno de los ingredientes clave de la gastronomía peruana, por las influencias que ha ido recibiendo fruto de distintas olas migratorias", explica Martínez.
El chifa (fusión chino-peruana), el nikkei (japonés-peruana), y ahora la fusión venezolano-peruana son capítulos de la misma narrativa: "Perú siempre ha recibido con los brazos abiertos a un montón de culturas que hoy por hoy se sienten muy peruanas".
El camino de regreso: venezolano lleva ceviche a Lara
La historia también tiene su capítulo de retorno. Reynaldo, un joven chef venezolano que vivió en Perú, regresó al estado de Lara y abrió "Chifa Rey Fusión", donde ofrece platos emblemáticos como el ceviche y el pollo a la brasa, conquistando a los comensales que no dudan en hacer largas filas.
Los números de la diáspora culinaria
Muchos de ellos llegaron con maletas ligeras pero con recetas ancestrales en la memoria. Y esas recetas —transmitidas de abuelas a madres, de madres a hijos— ahora se sirven en las calles de Lima, Tumbes, Arequipa. La cachapa que preparaba la abuela en Los Teques hoy alimenta a familias peruanas en Barranco.
De la estigmatización a la celebración
No todo ha sido fácil. Como ocurrió con los migrantes chinos en el siglo XIX, que enfrentaron racismo y rechazo de sus costumbres culinarias por parte de la sociedad peruana, los venezolanos también han debido superar prejuicios iniciales.
Pero la comida, como siempre en la historia de Perú, terminó siendo el puente más efectivo. Las cachapas, como en su momento lo fue el chifa, están derribando muros. Porque es difícil mantener prejuicios contra alguien cuya abuela te enseñó a hacer la guasacaca perfecta.
El futuro se cocina a fuego lento
World Vision impulsa la fusión culinaria peruana y venezolana en el Concurso "Sabores sin Fronteras", donde más de 200 participantes crearon platos híbridos como arepas con sangrecita y pabellón con lomo saltado.
🍲 Platos Fusión Destacados
- Arepa con sangrecita (morcilla peruana)
- Pabellón criollo con lomo saltado
- Ceviche con aguacate y cilantro venezolano
- Tequeños rellenos de ají de gallina
- Cachapas con chicharrón peruano
Mientras tanto, en Demo, Romero y su equipo mayormente venezolano sirven otra cachapa. En Mérito, Martínez perfecciona su arepa benedictina. En Tumbes, Lucy Montanez adapta sus recetas venezolanas de panadería al mercado peruano. Y en las calles de Lima, un vendedor ambulante prepara tequeños que compite en popularidad con los anticuchos.
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